Les racines de Sheryl Perez Castillo se trouvent au Pérou, le pays d'origine de la pomme de terre. Lors de sa visite sur un marché paysan zurichois, une question se pose: que cuisiner? – et: la Suisse passera-t-elle le test de la pomme de terre?
«J'adore les pommes de terre», affirme Sheryl Perez Castillo. Les nuages de pluie se sont éloignés du centre de Zurich, le marché local de la Bürkliplatz s'éveille. Avant même de commencer à travailler, celle qui a fait son apprentissage au sein de Walder Wyss flâne parmi les tresses fraîches, les fleurs multicolores et les légumes drapés. Elle parle de son grand amour.
Il existe plus de 4’000 variétés de pommes de terre différentes dans son pays d'origine, le Pérou. Des couleurs aubergine à orange. De l'amertume à la douceur. De la taille d'un poing à celle d'une noix. Ce sont les Incas qui ont été le premier peuple au monde à cultiver ce tubercule, il y a environ 10 000 ans. Aujourd'hui encore, les tubercules portent des noms en quechua, la langue des indigènes. «Le savoir et la tradition se transmettent de génération en génération», explique Sheryl Perez Castillo.
«LES POMMES DE TERRE ONT UN GOÛT TRÈS DIFFÉRENT ICI.»
Anche a lei: le buche che lo zio aveva scavato nel terreno in occasione della sua visita tre anni fa erano molto piccole. Vive con la sua famiglia, le galline, i cavalli e le api in una piccola fattoria ad Agua Blanca, un distretto dell’Amazzonia. «Bisogna essere davvero abili», ricorda Perez Castillo. «Altrimenti i semi volano fuori dai fori.
«LES POMMES DE TERRE ONT UN GOÛT TRÈS DIFFÉRENT ICI.»
La culture suisse de la pomme de terre fonctionne différemment. En se promenant sur la Bürkliplatz, Sheryl Perez Castillo trouve cinq variétés : farineuse, ferme, sucrée, italienne et chypriote. Mais l'amour, c'est bien connu, ne connaît pas de frontières. Pas même dans l'utilisation la plus suisse du tubercule, les röstis. «Les pommes de terre ont déjà un goût très différent ici», dit Sheryl Perez Castillo. «Mais je les aime quand même – même en rösti».
Recette de la Causa Limeña
«La Causa est une véritable explosion de goût. Lors de la préparation, nous pilons des pommes de terre et les étalons ensuite, parfois sur plusieurs mètres. Nous recouvrons la masse avec différents ingrédients, puis nous la roulons en forme de rouleau et la découpons en morceaux. Les petites tours ressemblent à des petits gâteaux. Ma mère prépare la Causa avec des pommes de terre suisses. C'est bon, comme tout ce que fait ma mère. Mais pour trouver le vrai talent et le bon goût, une visite du Pérou s'impose.»
«UNE CAUSA FAITE MAISON LORS DE MA VISITE AU PÉROU EN 2019, DIRECTEMENT DE NOTRE CUISINE».
Ingrédients pour 4 personnes:
Purée de pommes de terre:
● 1 kg de pommes de terre (farineuses)
● 1 poignée de brins de coriandre
● 3 càs de pâte d'Ají Amarillo (pâte de piment jaune)
● 100 ml d'huile de tournesol
Couches :
● 100 g de carottes cuites
● 100 g de betteraves cuites
● 6 càs de mayonnaise
● 1 Ají Limo, épépinée et finement hachée
● 1 petit oignon rouge
● 1 avocat mûr
● Sel et poivre
● (poulet ou thon) ; précuit
Garniture :
● Olives noires
● 1 œuf cuit et de l'ají
● Légumes au choix (p. ex. poivrons)
Préparation:
Préparation de la purée de pommes de terre:
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant que les pommes de terre cuisent, éplucher les carottes et les betteraves, les couper en petits dés. Faire également cuire les carottes.
Écraser les pommes de terre en purée, ajouter une pincée de sel et la pâte d'Ají Amarillo. Continuer à piler et ajouter peu à peu toute l'huile de tournesol – jusqu'à obtenir une masse molle et homogène.
Laver et hacher la coriandre. Réserver un tiers des feuilles pour la farce et incorporer le reste à la purée de pommes de terre. Laisser refroidir le tout.
Préparation de la farce:
Mélanger les carottes refroidies et les betteraves dans un bol. Laver et épépiner l'Ají Limo et le couper en petits morceaux. Hacher l'oignon rouge et le mélanger à la mixture de carottes et de betteraves rouges avec l'Ají Limo, la mayonnaise, le reste de la coriandre et le jus de citron vert.
Construction de la tour de la Causa:
Pour une petite Causa, utiliser un moule rond d'un diamètre de 8 à 10 cm. Pour une grande Causa, utiliser le cercle d'un moule à charnière.
Poser le moule sur une assiette. Déposer une couche de purée de pommes de terre sur le fond et presser. Couper l'avocat en fines tranches et les répartir sur la couche de purée de pommes de terre. Mettre une couche de mélange carottes-betteraves sur le dessus et ajouter une autre couche de purée de pommes de terre, puis encore une couche de mélange carottes-betteraves (ou en option la farce au thon ou au poulet). Finir avec une dernière couche de purée de pommes de terre.
Retirer soigneusement le cercle. Garnir la Causa, selon les goûts, d'un peu de farce de légumes, d'olives noires, de tranches d'œufs cuits, de coriandre hachée, d'un peu d'avocat ou d'un peu de mayonnaise.
Buen Provecho – Bon appétit !
Sheryl Perez Castillo
a été apprentie pendant deux ans chez Walder Wyss à Zurich. Pendant son apprentissage, elle changeait de service chaque année. Elle a ainsi pu découvrir les secteurs Tax et Real Estate & Construction – et en outre avoir un aperçu de la comptabilité, du housekeeping et de la réception. Sa curiosité, mais aussi son amour des langues, ont joué en sa faveur: pendant des dictées, on lui a parfois demandé d'écrire certains mots en espagnol. Elle a récemment terminé son apprentissage avec succès. Elle travaille maintenant comme employée fixe dans le groupe RCTI. Sheryl Perez Castillo vit à Dübendorf, sa mère est péruvienne et son père dominicain.